Mulheres - Pirulito de Leite em Pó (22/10/14)

DICAS CASEIRAS - BOLO MESCLADO DE CHOCOLATE

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DICAS CASEIRAS - BOLO DE BRIGADEIRO

A FUNÇÃO DE CADA INGREDIENTE DO BOLO

A FUNÇÃO DE CADA INGREDIENTE DO BOLO 

Existem várias receitas de bolos, algumas que pedem clara em neve, outras que pedem água no lugar do leite ou manteiga em temperatura ambiente... mas, pra que serve cada um dos ingredientes de um bolo comum? Aposto que você nunca parou para questionar isso...
Pois tenho certeza que a matéria de hoje será no mínimo curiosa!!!

O açúcar:

Resumidamente, o açúcar define sabor ao bolo e, em conjunto com a margarina ajuda a reter ar, que no forno expande e ajuda o bolo a crescer (por isso muitos bolos pedem pra bater o açúcar com a margarina). Mesmo sendo um bolo de mel ou chocolate, por exemplo, ele precisa de açúcar.
Além disso, ao fazer um bolo sem açúcar, notou-se que ficou muito denso e seco, e demorou mais tempo para solidificar. Isto acontece porque as moléculas de açúcar (sacarose) ligam-se a moléculas de água mantendo-as nos bolos para não deixá-los secar.

A manteiga... e a margarina:
Serve para dar sabor, retenção de ar, e em conjunto com a lecitina presente na gema do ovo (emulsificante) ajuda a reter água, aumentando a vida útil do bolo.
Além de afetar o sabor, a margarina também impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si, portanto, também contribui para o bolo ficar mais macio.

Os ovos:

Esses têm várias funções... aerar o bolo dando volume, cor (com a gema) e estrutura quando a proteína do ovo coagula com o calor e deixa o bolo duro, tanto que é possível fazer um bolo sem farinha, mais não um bolo sem ovos!
No nosso teste, o bolo feito sem as gemas ficou com uma cor muito clara e meio mole. E preparado sem bater as claras em neve, ficou menos fofo.

O leite... e a água:

O leite, curiosamente, não dá sabor pois tem pouca lactose (açúcar do leite), mas tanto ele quanto a água servem como amaciante (sim, eles é que dão maciez ao bolo). Não há diferença entre usar leite ou água na receita. Algumas pedem para incorporar água quente como último ingrediente, ela serve para ativar o fermento.
No nosso teste, o bolo feito substituindo o leite pela água ficou mais úmido e demorou mais tempo no forno. O leite, querendo ou não, também contribui com suas proteínas na receita.

A farinha:

Ela é a estrutura do bolo, já que o seu amido coagula com o calor, deixando o bolo firme após assado.
Além disso, quando sovada ou batida, ela ativa o glúten que proporciona elasticidade à massa.

Fermento químico:

É o que faz crescer. No teste, o bolo sem fermento obteve uma massa dura e bastante densa, sem os furinhos típicos de um bolo.
O fermento químico é composto por uma mistura de substâncias que sob a ação do calor e em contato com a água libera o gás carbônico que faz a massa crescer e ficar fofa.
No teste, o bolo feito com fermento biológico e não químico, obteve fermentação mais demorada e todo o gás carbônico escapou da massa.

Tudo muito curioso né?! E pensa que acabou???
Na próxima semana ainda vamos continuar falando sobre cada ingrediente e como fazer o bolo perfeito! São dicas práticas que vão transformar você num expert em confeitaria... não perca, e indique pros amigos!

Abraços...

Leo Duarte

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Bolo pega marido

Bolo pega marido

1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite integral
1 vidro pequeno de leite de coco
A mesma medida da lata de farinha de trigo especial (ou comum)
1/2 medida da lata de açúcar
3 ovos grandes inteiros
3 colheres de sopa de margarina
Não vai fermento

MODO DE PREPARO
Bata todos tudo no liquidificador.Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada
Leve ao forno médio (200°C) até dourar, 30 a 60 minutos, depende do forno.Faça o teste do palito para retirar do forno. O bolo fica com consistência de uma queijada e é muito gostoso
Informações Adicionais Dica: Para fazer uma cobertura leve ao fogo 1 vidro de leite de coco, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 pacote de coco ralado. Deixe ferver e coloque quente sobre o bolo. Obs.: A consistência não é a de um bolo comum. O tempo de forno varia de acordo com o forno, pode ser de 30 a 60 minutos.

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Bolo de Leite Ninho para Aniversário passo a passo

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Pastel de Tres Leches

ingredientes:

2 xícara de farinha
6 ovos
2 xícara de açúcar
2 colher de chá de baunilha
metade de um copo de leite regular
3 colheres de sopa de fermento em pó
2 latas de leite condenzada
2 xícaras de leite evaporado
2 xícaras de creme de meia
3 gemas == salvar os brancos para o creme. ==
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou enpolvo

preparado:

Pré-aqueça o forno, bata as claras até o vatidora
que estão até rígida, adicione o açúcar aos poucos, o encegida
gemas e bater mais alguns minutos. em seguida, adicionar a farinha, o pó
fermento, leite e baunilha. Despeje a mistura em um molde e assar
30 minutos à temperatura de 300 graus. como este frio, pique
pão com um garfo e verifique se banhar com molho de leite, a média
creme de leite e gema de ovo. a bata creme 3 claras de ovo
e quando eles estão prestes a nougat agrege seis colheres de sopa de açúcar
pó e meia colher de chá de baunilha.

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Pastel de Tres Leches

Pati Jinich
Pastel de Tres Leches or Three Milk's Cake, is one of the most, if not the most popular and sold cake throughout Mexico. It is also amongst the most requested recipes I have been asked for afterPickled Jalapeños and Piggies cookies. So dear readers, I am sorry it has taken this long but here it goes! I promise to get to the other requests, which I love getting on your emails, as soon as possible. 

Tres Leches is a sweet, practically wet, homey cake. Its base is a vanilla sponge cake, completely soaked in a sauce traditionally made with three kinds of milk: sweetened condensed milk, evaporated milk and regular milk. Some versions substitute regular milk with heavy cream. The cake will sometimes have a topping like fresh whipped cream, which I seriously consider of utmost necessity (!). Sometimes the topping turns out to be meringue or even chocolate ganache. 

Growing up in Mexico City, there was a bakery called La Gran Via, which sold such delicious Tres Leches that even though it was far from home, we used to drive many Sundays to get one. These days La Gran Via has become a large chain store of bakeries... it has been years since I have eaten one of  their cakes. This recipe, is as close as I get to my nostalgic memories.  

To make the sponge cake as fluffy as can be, start by beating the egg whites until they hold soft peaks. Add the sugar and keep on beating until they hold stiff peaks.


Separately beat the egg yolks until thick, creamy and very pale in color and add some vanilla. 

I really feel the need to take a photo of the vanilla and show it to you. It's Mexican vanilla from Papantla, the place where vanilla originated.  And just look how pretty the bottle is... 


...If I am showing you the bottle, let me show you the box. Because it is even prettier than the bottle. You can see there in the label, that the company Gaya, has been making it since 1873, with centennial traditional methods (I have no links to the company, I just think their products are outstanding). Its flavor and aroma, just blows me away...  


Then pour the egg yolks (look at how thick and pale the egg yolks are after beating them for 4 to 5 minutes, that's what you want) with that hint of vanilla, onto the egg white mixture.


Pour it all on top... 


Gently, with a spatula, in evolving motions, combine the yellow with the white, being careful not to lose much of the volume and fluffiness already achieved.

Once well combined, add the flour and incorporate it in evolving motions. 


Pour that batter onto the prepared pan, buttered and lined with parchment paper. 

It is a simple cake batter: just egg whites, sugar, egg yolks, vanilla and flour. But it turns out fluffy, homey and spongy because of the way these ingredients are used. 


Into the oven for about 25 minutes, until the cake has a nice tanned crust, it is spongy to the touch and a toothpick comes out clean.


After you get the cake out of the oven, invert it onto a plate and poke all over with a fork, or two forks. You want to help the cake find ways to absorb the sauce you are about to make. 

There goes the condensed milk and the evaporated milk into the regular milk, and a bit more vanilla.

Some modern versions of the cake add other kinds of flavors into the sauce, like chocolate, cajeta (Mexican goat's milk version of dulce de leche) or Rompope (Mexican eggnog). If you like a hint of alcohol in your desserts, go ahead and pour in some Rum or Kahlua. 

Pour all the sauce on top... 


Though not all versions of the cake have whipped cream on top I think it is of the most absolute necessity. Life or death. NEED it. Spoon it. Spread it. 


The cake tastes much better when it has had a chance to soak in all of that sauce and when it is cold. So it is a good idea to cover it and refrigerate it for at least an hour.


It is simple to eat, simple to see, simple to make. It is a simply unfussy and tasty dessert that is somewhat neutral, so it can take many variations. Of course you can add some fruit on top or in between, fresh strawberries work really nice here, its your choice. 

The fluffy yet completely wet cake holds its shape as it gives in to the flavor of the sauce. The whipped cream, as you can see, just needs, needs, needs to go on top. It makes such a nice contrast with the wetness and sweetness of the cake. After you try it, let me know what you think. Whipped cream on top?

TRES LECHES CAKEServes 10-12

INGREDIENTS
For CAKE
9 eggs, separated1 cup sugar1 tablespoon vanilla extract2 cups all purpose flour
For SAUCE
1 can sweetened condensed milk1 can evaporated milk1 cup milk1 tablespoon vanilla extract
For TOPPING
2 cups heavy whipping cream1/4 cup confectioners' sugar
TO PREPARE
Preheat oven to 360 degrees. Butter a 9 x 13 inch pan, lining the bottom with a piece of parchment paper cut to fit the pan.

Pour the egg whites into the bowl of your mixer and beat on medium-high speed for 4 to 5 minutes, or until they hold soft peaks. Slowly stir in the sugar and continue beating until they hold hard or more stiff peaks. Turn off the mixer and with a spatula, move the egg white mixture onto a large mixing bowl.

Rinse the bowl of the mixer and its whisk. Now pour the egg yolks into the bowl of the mixer and beat on medium-high speed for about 5 to 6 minutes, or until the egg yolks become creamy, puffy and their color has toned down to an almost cream color rather than a loud yellow. Stir in the vanilla and continue beating for another minute. Turn off the mixer.

Pour the egg yolk mixture onto the egg white mixture and with a spatula, in evolving motions, combine them into a homogeneous single batter. Do so gently trying not to lose much volume from the mixture. When fully combined, fold in the flour, scraping the bowl with the spatula so that all the flour is well mixed.

Pour the batter into the prepared cake pan and place into the oven for 22 to 25 minutes, or until a toothpick comes out clean. It can be a bit moist, but not wet. The top of the cake should be tanned and feel fluffy if you touch it. Remove it from the oven and let it cool.

Once it cools down, turn it onto a platter. Remove the parchment paper and cover the top with an upside down platter and invert again. The platter should be large enough to hold the cake and the vanilla sauce you are about to prepare. Using a fork, or two, poke wholes all over the cake so that it will better absorb the vanilla sauce.

In a mixing bowl, combine the sweetened condensed milk, evaporated milk, milk, and vanilla extract. Pour the vanilla sauce over the cake.

In the bowl of your mixer, whip up the heavy cream with the confectioners' sugar on medium-high speed until the mixture holds up stiff peaks, about 1 to 2 minutes. Spread the whipped cream all over the already wet cake. Then yum, eat it all up.

 http://patismexicantable.com/2010/02/tres-leches-cake.html

Bolo Cremoso de Milho Verde

Este Bolo foi feito com o milho colhido no lote.

Adivinhe porque ficou tão gostoso?

A sensação de fazer um bolo com ingredientes tão naturais, sem agrotóxicos.

É ótima.

Receita:

Ingredientes:

06 espigas de milho verde;

03 ovos;

01 pitada de sal;

01 e 1/2 xícaras de açúcar;

01 xícara de óleo;

01 xícara de iogurte ou leite azedo(opcional);

200g de queijo;
100g de coco (opcional)

02 colher de sopa de fermento,

Modo de fazer:

Coloque tudo no liquidificador.
O coco deveram ser acrescentados depois.

Untar a forma com manteiga ou margarina.

Assar em forno pré aquecido a 180C.

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